بهترين روغن هاي سرخ كردني: مقايسه طعم و فوايد سلامتي هر روغن
روغن سرخ كردني بخش جدايي ناپذير سبد غذايي است و براي استفاده در دماهاي بالا توليد مي شود.براي خريد روغن سرخ كردني عوامل مختلفي از جمله مزه و فوايد سلامتي بايد در نظر گرفته شود.
روغن سرخ كردني بخش جدايي‌ناپذير سبد غذايي است چراكه شايد كمتر غذايي به اندازه غذاهاي سرخ شده، وسوسه‌كننده باشد. فرقي نمي‌كند سيب‌زميني سرخ‌كرده، بال مرغ يا قارچ باشد، درهرحال بسياري از غذاهاي مورد علاقه ما در قابلمه‌اي از روغن جوشان بايد پخته شوند. پس بايد بدانيد كدام روغن بهتر است، چون همه روغن‌ها يكسان نيستند. وقتي مي‌خواهيد براي خريد روغن سرخ كردني اقدام كنيد، بايد بدانيد كدام روغن‌ها براي سرخ كردن مناسب هستند و كدام‌يك فقط براي تفت دادن يا پخت‌وپز و سالاد! ما در شركت ورژن، نه‌تنها عنوان نخستين توليدكننده روغن‌هاي بكر و فرابكر استاندارد را از آن خود ساخته‌ايم، بلكه همواره در تلاش براي بهبود كيفيت محصولات‌مان هستيم.
روغن سرخ كردني چيست؟
روغن سرخ كردني براي استفاده در دماهاي بالا توليد مي‌شود و نقطه دود بالايي دارد. انتخاب اين نوع روغن بستگي به هزينه، پايداري يا ماندگاري، طعم و مشخصات تغذيه‌اي آن دارد. در ميان روغن‌هاي گياهي، آفتابگردان، پالم و كلزا از محبوب‌ترين منابع هستند. روغن بادام‌زميني اگرچه گران‌تر است، اما اغلب با روغن‌هاي ديگر تركيب مي‌شود تا طعم دلپذيرتري ايجاد كند. اين روغن‌ها معمولا تا حدي هيدروژنه مي‌شوند تا ثبات بهتري پيدا كنند و در حين سرخ شدن مواد غذايي تغيير طعم ندهند؛ اما متأسفانه فرآيند هيدروژناسيون مقادير قابل توجهي اسيدهاي چرب ترانس توليد مي‌كند. در سال‌هاي اخير استفاده از روغن پالم به‌دليل اين‌كه فاقد اسيدهاي چرب ترانس است، رواج بيشتري يافته است. ماندگاري روغن‌ها به تركيب روغن، استفاده از آنتي اكسيدان‌ها و روش‌هاي توليد آن بستگي دارد. جذب روغن در غذا به ميزان رطوبت محصول و درجه ژلاتينه شدن نشاسته، دما، زمان ماندگاري و نوع روغن بستگي دارد.
انواع روغن هاي مورد استفاده براي سرخ كردن غذا
اگرچه در سوپرماركت‌ها مي‌توانيد براي خريد روغن سرخ كردني در انواع مختلف از روغن كانولا گرفته تا ساير روغن‌هاي خوش طعم، مانند روغن زيتون فرابكر اقدام كنيد اما اين همه ماجرا نيست و بايد به كيفيت روغن نيز توجه داشته‌باشيد.
به نقل از سايت مشرق وقتي صحبت از سرخ شدن غذا با روغن مي شود، 2 عامل مهم وجود دارد كه بايد در نظر داشته‌باشيد: طعم و نقطه دود.
روغن زيتون بكر: از زيتون خالص و فشرده سرد تهيه مي‌شود و طعم ميوه‌اي و كمي تلخ دارد.
روغن زيتون فرابكر: از اولين فشار سرد زيتون تهيه مي‌شود و طعم تندتري نسبت به روغن زيتون بكر دارد.
روغن‌هاي سرخ‌كردني: معمولا تركيبي از روغن‌هاي مختلف مانند آفتابگردان، كانولا و روغن نخل هستند و با مواد شيميايي و يا حرارت تصفيه مي‌شوند تا نقطه دود و پايداري آن‌ها افزايش يابد و براي روش‌هاي پخت با حرارت بالا ايده‌آل باشند.
روغن آووكادو: طعم ملايم و آجيلي و نقطه دود بالايي دارد كه آن را براي پخت و پز در دماي بالا گزينه مناسبي مي‌كند.
روغن نارگيل: طعمي شيرين و آجيلي دارد و اغلب در آشپزي‌هاي آسيايي و هندي استفاده مي‌شود.
روغن بادام‌زميني: داراي طعم ملايم، آجيلي و نقطه دود بالايي است كه آن را به گزينه‌اي محبوب تبديل مي‌كند.
روغن ذرت: اين روغن نيز نوعي روغن گياهي است و نقطه دود آن مانند اكثر روغن‌هاي گياهي ديگر بالا (حدود 450 درجه) است.
روغن زيتون: براي اكثر كارهاي پخت و پز مناسب است اما نقطه دود كمتري نسبت به برخي از روغن‌هاي ديگر (حدود 375 درجه) دارد، بنابراين براي تفت دادن سبزيجات يا برش‌هاي نازك گوشت در تابه مناسب‌تر است.
روغن كانولا: يك روغن پخت‌وپز فوق‌العاده همه‌كاره با طعم خنثي است كه براي انواع مختلف روش‌هاي سرخ كردن عالي است.
روغن نباتي جامد: اين روغن نقطه دود بالايي دارد (حدود 400 درجه تا 450 درجه)، به اين معني كه مي‌تواند قبل از شروع سوختن، دماي بالايي را تحمل كند. علاوه‌براين، عطر و طعم بسيار خنثي دارد كه طعم غذا را دچار تغيير نمي‌كند.
بررسي نكات مثبت و منفي استفاده از روغن مخصوص سرخ كردني
اين روغن‌ها مزايا و معايب خاص خود را دارند. روغن نارگيل نقطه دود بالا و طعم نارگيلي و نسبتا شيرين مشخصي دارد كه آن را به گزينه‌اي محبوب براي سرخ كردن غذاهاي آسياي شرقي مانند ميگو و سبزيجات تبديل مي‌كند. همچنين داراي تري گليسيريد با زنجيره متوسط (MCTs) است كه نوعي چربي است كه مي‌تواند به سرعت توسط بدن به انرژي تبديل شود اما كلسترول آن بالا است.
روغن بادام زميني و روغن نارگيل طعم‌هاي متمايزي دارند كه مي‌تواند به غذاهاي شما عمق و پيچيدگي بدهد. درحالي‌كه روغن كانولا مواد مغذي كمتر اما طعم خنثي دارد كه بر ساير مواد غلبه نمي‌كند. روغن زيتون هم طعم مشخص با فوايد زياد دارد اما روغن آفتابگردان طعم ملايمي دارد كه تاثيري روي غذا نمي‌گذارد.
روغن‌هاي مختلف سرخ كردني چه اثراتي بر سلامت و طعم غذاهاي سرخ شده دارد؟
وقتي صحبت از خريد روغن سرخ كردني به ميان مي‌آيد، عوامل مختلفي از جمله مزه و فوايد سلامتي بايد در نظر گرفته شود. مقايسه محبوب‌ترين انواع روغن مخصوص سرخ كردن نشان مي‌دهد كه:
روغن نباتي يك روغن با طعم خنثي است كه از تركيب روغن‌هاي گياهي مختلف مانند روغن آفتابگردان، ذرت و كانولا تهيه مي‌شود. اين روغن اندازه روغن‌هاي ديگر سالم نيست چون سرشار از اسيدهاي چرب امگا 6 است كه مي‌تواند به ايجاد التهاب در بدن كمك كند.
روغن بادام زميني سرشار از چربي‌هاي تك غيراشباع است كه مي‌تواند به كاهش سطح كلسترول و خطر بيماري قلبي كمك كند.
روغن كانولا داراي چربي اشباع كم، طعم خنثي و نقطه دود بالايي است كه آن را به يك انتخاب سالم براي سرخ كردن تبديل مي‌كند.
روغن آفتابگردان طعم ملايم و نقطه دود بالايي دارد. همچنين سرشار از ويتامين E است كه مي‌تواند به محافظت از بدن در برابر آسيب‌هاي ناشي از راديكال‌هاي آزاد كمك كند.
روغن زيتون به‌دليل نقطه دود كم معمولا براي سرخ كردن استفاده نمي‌شود اما مي‌توان از آن براي سرخ كردن سريع يا تفت دادن استفاده كرد. طعم مشخصي دارد و سرشار از چربي‌هاي تك غيراشباع است كه مي‌تواند به كاهش سطح كلسترول و خطر بيماري قلبي كمك كند.
روغن كانولا، روغن بادام زميني و روغن زيتون همگي سرشار از چربي هاي تك غيراشباع هستند كه مي‌تواند به كاهش سطح كلسترول و كاهش خطر بيماري قلبي كمك كند. روغن نارگيل چربي اشباع‌شده بالايي دارد كه در صورت مصرف بيش از حد مي‌تواند سطح كلسترول و خطر بيماري قلبي را افزايش دهد. روغن نباتي هم سرشار از اسيدهاي چرب امگا 6 است كه در صورت مصرف بيش از حد مي تواند به ايجاد التهاب در بدن كمك كند. به‌طوركلي، بهترين روغن به ترجيحات، سليقه شخصي و اهداف سلامتي شما بستگي دارد اما مهم اين است كه روغن باكيفيتي را انتخاب كنيد كه حداقل فرآوري را تحمل كرده باشد.
خريد روغن سرخ كردني بصورت آنلاين
بهترين فروشگاه آنلاين براي خريد روغن سرخ كردني بايد طيف گسترده‌اي از روغن‌هاي باكيفيت را براي انتخاب ارائه دهد كه فاقد مواد افزودني و نگهدارنده باشند. همچنين، بايد اطلاعات واضح و دقيقي در مورد هر روغن از جمله منبع، روش فرآوري و اطلاعات تغذيه‌اي ارائه كند و قيمت مناسبي روي محصولات خود بگذارد. ما در شركت كشت و صنعت آبكار گلستان با نام تجاري ورژن، بهترين و باكيفيت‌ترين روغن‌ها را در انواع بكر، فرابكر و مناسب سرخ كردن با قيمت منصفانه به مشتريان‌مان عرضه مي‌كنيم. سلامت و رفاه شما اولويت ما است.
برچسب: ،
ادامه مطلب
